Mod de preparare:
Din faina cernuta se prepara mai intai maiaua. O parte din faina se opareste cu 3/4 pahar de lapte clocotit, se amesteca bine pana se raceste, se adauga drojdia dizolvata în restul de lapte uºor caldut. Se amesteca bine ºi se lasa sa creasca.

In timp ce maiaua creste se bat galbenusurile (ajutor) pe marginea aragazului si se amesteca cu sare si zahar pana ce acestea se topesc fara sa se incalzeasca prea tare compozitia. Se adauga apoi 2 linguri de ulei, rom, smantana, vanilie, stafide si coaja de lamaie. Dupa ce se amesteca bine se adauga albusurile batute spuma si se pune totul peste maiaua crescuta. Se amesteca usor cu restul de faina si se incepe framantatul care dureaza cam 1/2 ora, pana ce coca nu se mai lipeste de maini. Se incepe incorporatul uleiului amestecat cu untul caldut. Se netezeste la sfarsit coca, se acopera vasul si se lasa sa creasca. O coca reusita creste în circa 4 ore.

Coca crescuta se aseaza in forme unse, pregatite astfel: se iau bucaþi de coca, care, dupa apreciere, ar umple forme cam ceva mai mult de jumatate. Se lucreaza pe planseta si cu mainile unse cu grasime se intinde coca cat lungimea formei, se unge cu unt sau cu ulei ºi se ruleaza. Rulourile se pot impleti in doua sau in trei si in acest caz vor fi subtiri, iar daca ramane un singur rulou, acesta se face mai gras. Se fac rulouri subþiri si atunci când cozonacul se umple cu nuci, rahat, cacao etc. Coca crescuta in forme se unge cu ou batut, se presara pe deasupra cu zahar tos sau cu mac. Se pot adãuga si bucaþi de miez de nuca. Se coc la inceput la foc domol, iar dupa 1/4 ora la un foc potrivit. Se incearca des ca sa nu stea mai mult de 3/4 ora in cuptor, deoarece se innegreste.

Timp de preparare: 6h

Mod de servire: